同时蒸馏萃取与顶空固相微萃取法分析豆豉挥发性成分

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 挥发性成分 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3007字
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取豆豉样品中挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪分析后共检测到96种挥发性化合物,其中烃类最多有40种,其次是酯类13种和醛类11种,另外醇类、酸类、酮类、酚类和杂环类分别有9、7、6、7、3种.SDE法和HS-SPME法分别鉴定出60种和43种风味组分,比较两种提取挥发性成分的方法可知,SDE法具有较高的萃取量,适合对高沸点、低挥发性的物质的分离;HS-SPME具有快速简便、不使用溶剂和样品检测非破坏性等优点,适合易挥发性化合物的检出.只有将两种方法结合起来,才能得到对产品的挥发性物质的综合评价.