胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用

• 作者: 李兴武 章黎黎
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 改性 应用
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.11.021

摘要

胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键.本文综述了胶原蛋白的结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴武	西南大学食品科学学院	5	17	2.0	4.0
2	章黎黎	西南大学食品科学学院	6	21	3.0	4.0