杨梅果实在储存过程中质地变化规律的研究

• 作者: 励建荣 陈青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 质地多面分析方法 质构参数
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.011

摘要

利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了杨梅果实在储存期间果肉质地的变化规律.定时测定杨梅贮存过程中硬度、弹性、咀嚼性、粘着性、回复性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性.结果表明.果肉的粘着性、凝聚性、弹性、咀嚼性、硬度参数值呈负相关(R=-0.12～-0.60);凝聚性和硬度、回复性、咀嚼性呈较好的正相关(R=0.89～0.94);弹性与其它质构参数相关性较差.对比了硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性参数.用于评价杨梅质地的变化,结果发现硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性可灵敏地反映果实质地的变化.储存时间和储存温度对杨梅果实质地的影响显著.储存温度越高,时间越长,杨梅果实的硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降越迅速.低温储藏有利于杨梅保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	陈青	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	33	226	7.0	15.0