农家老豆腐致富好门路

• 作者: 丁保
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 致富 农家 盐卤 豆浆 豆花 沥水 压榨
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

所谓老豆腐，就是农家用盐卤点制而成的豆腐。制作老豆腐过程比较繁琐，首先要磨豆子，把磨好的豆糊放入锅中煮熟后舀进纱巾滤掉豆渣，沥出豆浆。往豆浆里点盐卤是做老豆腐的最关键的工序，耗时最长。点了盐卤的豆浆即成豆花。经过七八次点制和打豆花，待水清花白时，把豆花连水倒入纱巾沥水，然后包扎压榨。压榨好的老豆腐像一个大磨盘，