低温肉制品中微生物的危害及控制

• 作者: 夏秀芳 姚笛 李娟 王颖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 微生物 危害 控制
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 5475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.014

摘要

低温肉制品因加工温度低、营养丰富、水分含量高、容易被微生物污染,因而货架期较短,容易引起肉制品的腐败变质,对人类造成危害.在实际生产中要获得高质量的低温肉制品不仅严格控制加工过程中原料肉、辅料、加工人员的卫生管理,并合理使用保鲜技术,有效控制微生物的生长,以保证产品品质,延长其保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
2	李娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	63	149	7.0	9.0
3	姚笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	104	458	10.0	17.0
4	夏秀芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	420	10.0	20.0