鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究

• 作者: 吴玥霖 王俊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合氨基酸 鱼骨粉 氨基酸螯合钙
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TQ922
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.01.014

摘要

以鱼骨粉水解液为钙源,螯合率为指标,研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件.结果显示,鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是:pH值为7,复合氨基酸与钙质量比为1:1,螯合时间为50 min,温度为70℃,产品螯合率为88.84%.最后通过比较螯合前后红外光谱图,证明氨基酸螯舍钙的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴玥霖	四川大学食品工程系	7	50	3.0	7.0
2	王俊	湖北省农科院辐照加工研究所	25	88	6.0	8.0