不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

• 作者: 曾庆华 李德茂 王兆玉 陈利梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 贮藏
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2113字
• 语种: 中文

摘要

研究8种蔬菜在室温下(20～25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化.试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高.亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低.不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈利梅	聊城大学农学院	49	308	10.0	15.0
2	李德茂	聊城大学农学院	29	175	7.0	12.0
3	曾庆华	聊城大学农学院	55	180	7.0	11.0
4	王兆玉	聊城大学农学院	12	82	4.0	8.0