pH值对屠宰肉品质的影响

• 作者: 冯月荣 曹淑萍 陈松
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: pH值 肉品质 质量控制
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.06.010

摘要

介绍了pH值的概念、pH值在家畜屠宰过程中的作用、pH值对内制品品质的影响.论述了pH值对内及肉制品产品加工的特性,通过控制加工过程中产品的pH值来保证产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈松		6	149	4.0	6.0
2	冯月荣		7	177	5.0	7.0
3	曹淑萍		1	67	1.0	1.0