鮟鱇鱼皮微波膨化休闲食品的工艺研究

• 作者: 谢超 邱莲莲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鮟鱇鱼皮 微波 休闲食品
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 12-13,32
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.007

摘要

鮟鱇鱼肉鲜味美,将其加工制成方便食品,可以拓宽鮟鱇鱼加工方式,改善其加工品质,提高鮟鱇鱼的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出即食微波鮟鱇鱼皮休闲食品的最佳工艺条件为:鮟鱇鱼皮原料处理后含水量为20%,微波处理后终温120-140℃.此时,生产出的鮟鱇鱼皮休闲微波食品呈淡黄色,色泽均匀,味道鲜美,有香味,口感酥脆,生产的鮟鱇鱼休闲食品品质达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	邱莲莲	浙江海洋学院食品与药学学院	1	12	1.0	1.0