调味文蛤烤片加工工艺的研究

• 作者: 农绍庄 李淑霞 杜佳 楚水晶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 文蛤 脱腥 调味 微波烘烤
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以文蛤为主要原料,研究文蛤烤片加工工艺.通过脱腥剂、调味液配方、脱水时间与温度及微波烘烤时间与功率的确定试验,得出文蛤烤片的最佳工艺条件为:以"0.2%CaCl2+0.1%HCl的溶液"作为脱腥剂,时间2 h,调味液最佳配方为:料酒2%、白砂糖3.0%、水1.5%、食盐1.0%、葱姜蒜粉0.1%、辣椒粉0.15%、淀粉0.2%,烘箱温度38-42℃,时间(5-6)h,微波功率270 W,时间(150-180)s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学生物与食品工程学院	45	326	9.0	17.0
2	李淑霞	大连工业大学生物与食品工程学院	5	27	2.0	5.0
3	杜佳	大连工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	楚水晶	大连工业大学生物与食品工程学院	4	21	2.0	4.0