优质葡萄酒酿造环节——成熟与陈酿工艺探讨

• 作者: 朱虹 杜玉斌 王显苏
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 陈酿 老熟
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.03.019

摘要

探讨了现代葡萄酒酿造中使用的催陈技术(橡木制品与微氧陈酿技术结合、加臭氧法、电磁场法等)与辅助老熟的辅料(专业酿酒单宁、酵母多糖等),介绍了陈酿后期调配勾兑以及瓶储的工艺要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱虹		4	30	4.0	4.0
2	王显苏		2	13	2.0	2.0