脱水苹果片无硫护色工艺的研究

• 作者: 庞中存 康三江 张永茂 张芳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水苹果片 无硫护色 褐变
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 135-136,140
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2056字
• 语种: 中文

摘要

以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、B-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L(16)(4(5))正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响.确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%B.环式糊精素+0.15%L-半胱氨酸,浸渍时间为20 min.该方法与传统硫护色方法相比,具有护色时间短、产品安全性高等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	102	670	13.0	18.0
2	庞中存	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	17	96	6.0	9.0
3	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	73	413	11.0	17.0
4	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	65	319	10.0	14.0