不同贮藏温度下清真羊肉脂肪氧化的研究及感官检验

• 作者: 于颖 徐桂花
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 清真羊肉 感官检验 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.09.011

摘要

通过感官检验及脂肪氧化等指标检测清真羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况.选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于颖	宁夏大学农学院食品系	34	325	11.0	17.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院食品系	104	1154	17.0	28.0