应用蛋白酶预测UHT乳货架期的研究

• 作者: 刘卫星 白雪 胡新宇 郭奇慧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: UHT乳 蛋白酶 货架期
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以市售UHT为研究对象,UHT分别在25、45℃境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和蛋白酶含量测定.应用Arrhemus方法分析用蛋白酶含量来预测样品货架期,并建立了模型.