作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
以色价为指标,研究了光照、温度、金属离子、螯合剂及抗氧化剂对红曲色素的稳定性的影响,结果表明:有利于保持红曲样品的色价的光照条件顺序为,避光条件>紫外线>漫射光>日光;在综合因素作用下,常温、0.02%的Mg2+及0.02%的螯合剂EDTA有利于红曲色素色价的保存.
推荐文章
紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的工艺研究
豆渣
固态发酵
紫色红曲霉
红曲色素
红曲色素稳定性研究
红曲酶
色素
固态发酵
稳定性
液态发酵产红曲色素稳定性的研究
红曲色素
液体发酵
稳定性
色价
固态发酵制备红曲淮山的工艺优化
固态发酵
红曲
淮山
色价
正交试验
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 固态发酵红曲色素的稳定性研究
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 红曲色素 红曲米 固态发酵 稳定性
年,卷(期) 2009,(3) 所属期刊栏目 肉类食品配料
研究方向 页码范围 29-31
页数 3页 分类号 TS2
字数 1810字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.03.012
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (28)
参考文献  (7)
节点文献
引证文献  (6)
同被引文献  (26)
二级引证文献  (20)
1993(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1994(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1996(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1998(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2000(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2001(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2011(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2013(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2014(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2015(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2016(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
2017(5)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(3)
2018(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2019(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
2020(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
红曲色素
红曲米
固态发酵
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
论文1v1指导