牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展

• 作者: 付文雯 蔡朝霞 马美湖
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨蛋白 酶解 多肽钙 分离
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.01.001

摘要

文章首先简要介绍了牛骨的成分,重点对羟基磷灰石和胶原蛋白的结构进行了描述;接着对常用酶的作用位点以及酶解的研究现状进行了详细介绍.通过对氨基酸螯合钙和多肽螯合钙的螯合和吸收机制进行比较,确定多肽螯合钙的优越性和研究的必要性,并对目前多肽螯合钙的结构分析方法,不同分子量多肽钙的分离以及多肽钙产品的研发情况进行了详细概括.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	蔡朝霞	华中农业大学食品科技学院	46	364	12.0	16.0
3	付文雯	华中农业大学食品科技学院	3	35	1.0	3.0