开菲尔米酒的研制

• 作者: 周传云 扈麟 李宗军 陈亚莉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 乳酒 糯米发酵液 糯米酒
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5731字
• 语种: 中文

摘要

为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6的质量比进行混料,然后添加蔗糖3%、甜赛糖0.05%与0.06%的柠檬酸混匀,再按多能饮料乳化稳定剂:黄原胶质量比=0.45:0.1添加稳定剂.可获得具有开菲尔和糯米酒巧妙结合的,具有独特风味的和良好营养功效的开菲尔米酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	152	1162	19.0	25.0
2	周传云	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	50	598	14.0	21.0
3	扈麟	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	4	30	3.0	4.0
4	陈亚莉	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	1	7	1.0	1.0