超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响

• 作者: 张晖 李伦 王兴国 王立 郭晓娜 高云中
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超微粉碎 米糠 膳食纤维 理化特性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.02.016

摘要

采用超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维进行处理,研究不同粒径的纤维粉体的理化特性及组成成分的变化.实验结果表明,随着超微粉碎程度的加强,粒径的不断减小,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力均有显著提高,而阳离子交换能力先增加后降低;膳食纤维经超微粉碎后,纤维素含量基本保持不变,而部分半纤维素转化为水溶物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
5	李伦	江南大学食品学院	5	112	5.0	5.0
6	高云中	江南大学食品学院	4	97	4.0	4.0