巴旦杏乳酸发酵饮料的工艺研究

• 作者: 卞生珍 孔令明 李芳 梁婷 金英姿
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 巴旦杏 发酵 木糖醇
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.05.015

摘要

通过对巴旦杏乳酸发酵饮料工艺条件的研究,确定了最佳工艺参数为:巴旦杏浆与复原脱脂乳配比6:4(v/v)、木糖醇5%、蔗糖1.5%、接种量4%、发酵时间5 h;饮料最佳的稳定条件:PGA:CMC-Na(2:1)添加量为0.30%、GMS:SE(3:2)添加量为0.20%、均质压力30 MPa、均质温度50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金英姿		46	293	9.0	16.0
2	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
3	卞生珍		20	137	6.0	11.0
4	李芳		66	299	8.0	14.0
5	梁婷	新疆农业大学食品科学学院	2	15	2.0	2.0