简述氧的危害及控制

• 作者: 宋耀 范秀英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味稳定性 控制 危害 非生物稳定性 氧 胶体溶液 生产过程 啤酒
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液;生产过程中,氧的过量摄入会造成风味稳定性、非生物稳定性的大幅下降。