食品中蛋白质的功能(五) 食品蛋白质的功能性质(二)——胶原蛋白和血浆蛋白

• 作者: 刘骞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 血浆蛋白 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 9239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.019

摘要

胶原蛋白和血浆蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能,因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点.本文详细介绍了胶原蛋白的组成、结构,血浆蛋白的功能特性以及在食品工业中的应用进展,并对胶原蛋白和血浆蛋白的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0