发酵马肉中乳酸菌的分离筛选研究

• 作者: 陈志豪 陈红征
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵马肉 乳酸菌 发酵特性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.07.011

摘要

从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌,对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝,产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH值的变化,发现其中3株乳酸菌具有较好的发酵特性,如生长快、产酸快,能够耐6%NaCl、耐150 mg/kg NaNO2,不产气、不产氨,H2O2实验、H2S实验、V-P反应均为阴性等,符合发酵肉制品生产菌种的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红征	新疆大学生命科学与技术学院	9	60	4.0	7.0
2	陈志豪	新疆大学生命科学与技术学院	1	1	1.0	1.0