电子鼻和电子舌在鱼肉鲜度评价中的应用研究

• 作者: 汪敏 赵晔
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 电子舌 鱼肉鲜度 快速检测
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 3497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.017

摘要

鲜度是鱼肉及鱼类制品质量的一个重要指标.电子舌和电子鼻技术都能快速地评价鱼肉的品质和新鲜度.本文主要介绍了电子鼻和电子舌的在评价鱼肉鲜度时的工作原理以及研究现状和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪敏	西南大学食品科学学院	8	83	5.0	8.0
2	赵晔	西南大学食品科学学院	4	60	4.0	4.0