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摘要:
猪血通过复合酶水解,用活性炭对其水解液吸附脱色,经喷雾干燥,制作得到脱色血球蛋白粉.结果表明,脱色效果最佳的工艺条件为:pH 4、温度70℃、活性炭用量3.5%,脱色时间100 min.与未水解和脱色的猪血粉相比,产品在颜色、气味、颗粒形状、质地等方面都有着很大的优势和提高.
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内容分析
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文献信息
篇名 酶解猪血制备血球蛋白粉的脱色工艺研究
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 猪血 酶解 脱色 活性碳
年,卷(期) 2009,(4) 所属期刊栏目 提取与活性
研究方向 页码范围 89-91,120
页数 4页 分类号 TS2
字数 2537字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘学文 四川大学食品科学与工程系 106 925 15.0 24.0
2 周庆 四川大学食品科学与工程系 6 36 3.0 6.0
3 张欣 四川大学食品科学与工程系 27 134 7.0 11.0
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研究主题发展历程
节点文献
猪血
酶解
脱色
活性碳
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
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