超高压对肉类品质影响的研究进展

• 作者: 张海峰 张英 白杰 金文刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.08.017

摘要

超高压(HPP)指超过100MPa的压力.在这种高压下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消费者所接受,也己被应用于商业化的生产.本文综述了超高压的概念,在简述HPP的基本原理之后,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响做了详尽的阐述,为相关人员提供参考,最后展望了HPP在这个领域的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
5	张英	宁夏大学农学院	15	214	9.0	14.0
6	金文刚	宁夏大学农学院	12	105	6.0	10.0
7	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0