玉米醇溶蛋白肽的制备及其对亚油酸自氧化的抑制作用

• 作者: 于雷 张学忠 徐力 李鸿梅 杨锐
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 碱性蛋白酶 玉米醇溶蛋白肽 亚油酸自氧化 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.09.007

摘要

以乙醇从脱脂玉米蛋白粉中萃取所得的醇溶蛋白为底物,以碱性蛋白酶为催化剂,通过水解反应制备玉米醇溶蛋白肽,经精制冻干后得到肽含量为85.73%的玉米醇溶蛋白肽固体.以α-生育酚为阳性对照,研究了玉米醇溶蛋白肽及其分离纯化组分对亚油酸自氧化的抑制作用.结果表明,玉米醇溶蛋白肽及其分离组分都具有抑制亚油酸自氧化的作用,抑制效果随其质量浓度的增大而增强.经Sephedax G-15葡聚糖凝胶层析分离所得组分2抑制亚油酸自氧化的效果最好,相对分子质量主要集中在200~800 Da之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
2	徐力	吉林大学分子酶学与工程教育部重点实验室	26	569	13.0	23.0
3	张学忠	吉林大学分子酶学与工程教育部重点实验室	16	452	10.0	16.0
4	李鸿梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	35	197	8.0	13.0
5	杨锐	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	44	2.0	6.0