快速鉴别冰鲜和解冻石斑鱼的研究

• 作者: 沈慧星 罗永康 蔡婷 邹佳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冰鲜石斑鱼 解冻石斑鱼 频率 阻抗 阻抗相对变化值(Q值)
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.013

摘要

运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗,当电流频率从1kHz增大到16kHz时,冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗均随频率的增大而减小.冰鲜1、3、5、7天石斑鱼的阻抗相对变化值(Q)值分别为40.0%、30.7%、25.0%、21.0%;而在-20℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼,其Q值为16.2%,在-30℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼,其Q值为13.4%.对比可知,冰鲜鱼的Q值明显大于解冻鱼,所以,依据Q值>20%或<20,可以区分冰鲜和解冻石斑鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	9	2.0	2.0
2	蔡婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	17	3.0	3.0
3	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
4	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0