金汤轻松调

• 作者: 赵节昌
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 调味台
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

金汤是以金瓜为主要原料,经过蒸制、打蓉,并与高级清汤以适当的比例相互融合,再经过一定时间的熬制而制成的一款高档保健靓汤,色泽金黄,口感细腻,香味浓郁,鲜醇适口,营养丰富.金汤在菜肴制作过程中应用非常广泛,多用于高档莱肴的烹制,如金汤辽参、金汤鱼翅、金汤鱼茸蛋等,既显现出时尚、高贵的品位,又能给人们的饮食增添健康的元素.金汤的制作具有一定难度,能够很好地反映现代厨师的制汤基本功.笔者根据自己多年制作金汤的经验,撰写此文,供广大读者参考.