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宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系
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摘要：
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宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系
嫩度
成熟
骨架蛋白质
降解
宰后肌肉蛋白质变化对冷却猪肉持水性的影响
蛋白质
持水性
SDS-PAGE
示差扫描量热法
PSE肉
猪宰后不同部位PSE肉与正常肉蛋白质变化的比较
PSE猪肉
背最长肌
股二头肌
蛋白溶解性
SDS-PAGE
壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉蛋白质变化的影响
草鱼
壳聚糖
肌肉蛋白质
保鲜处理
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关键词云
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期刊影响力
肉类研究
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
出版周期：
月刊
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
开本：
16开
出版地：
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号：
创刊时间：
1991
语种：
chi
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
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