臭氧对鲢鱼鱼丸品质的影响

• 作者: 张怡 谢三都 郑宝东 陈荔红
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 臭氧 鱼丸 持水性 色泽 质构特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 552-557
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了在漂洗和擂溃工序中添加臭氧对鲢鱼鱼丸色泽和凝胶强度的影响,并对臭氧处理鱼丸的条件进行优化.结果表明:在擂溃工序中添加0.8 mg·L~(-1)臭氧,在40 ℃下水浴35 min,鱼丸的持水性、色泽和质构特性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
3	谢三都	福建农林大学食品科学学院	6	33	3.0	5.0
4	陈荔红	福建农林大学食品科学学院	15	114	7.0	10.0