低糖高纤维玉米软质面包的研制

• 作者: 孙向阳 安森亚 张一鸣 李和平 王斌 魏建春
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米软质面包 玉米粉 生产工艺 最优配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（4）
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: S201.1

摘要

研究了添加玉米软质面包的生产工艺及操作参数，探讨了玉米粉添加量、酵母用量、复合面团改良剂等因素对面包品质的影响，分析得出低糖高纤维玉米软质面包生产的适宜配方和工艺条件为：玉米粉10％，酵母2．00％，复合面团改良剂2．00％；面团调制的水温约为30℃，调制时间为10min；面包坯醒发时的温度保持在30-40℃。相对湿度保持在85％-90％，醒发时间为120—150min；烘烤面包的温度为160-180℃，时间为10-15min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏建春		41	141	7.0	9.0
2	张一鸣		32	136	7.0	10.0
3	王斌		37	150	7.0	10.0
4	李和平		35	166	6.0	12.0
5	安森亚		21	52	4.0	6.0
6	孙向阳		17	65	5.0	7.0