核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究

• 作者: 万辉 何东平 杜蕾蕾 郭涛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃蛋白 纯化 功能性质
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.05.007

摘要

对传统的碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺进行了改进,以提高核桃蛋白的纯度.同时,对影响核桃蛋白功能性质的主要因素进行了分析.研究结果表明,通过对碱溶分离的上层清液加1%α-淀粉酶酶解,对酸沉分离的沉淀于40 ℃下水洗2次,核桃蛋白纯度可达93.5%;当pH为5时,核桃蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最弱;温度为50 ℃时,核桃蛋白吸油性最差;温度为40 ℃时,核桃蛋白黏度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉工业学院食品科学与工程学院	102	1107	18.0	28.0
2	郭涛	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	205	5.0	7.0
3	杜蕾蕾	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	183	4.0	6.0
4	万辉	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	234	6.0	8.0