西餐沙司的制作与应用

• 作者: 王刚菊
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 沙司 西餐 应用 制作 调味汁 配制 烹调 菜肴
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

沙司（sauce）是西餐中一种必不可少的调味汁，不同的菜配以不同的沙司，也是西餐烹调的基本方法之一。因此要想做好西餐，首先就得会配制各种沙司，同时也要懂得各种沙司配制各种菜肴。