享誉国际的咖喱

• 作者: 杜学峰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 咖喱粉 印度 传统 香料 烹煮 烹调 厨师
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112

摘要

咖喱源自印度，连Curry一词也是典型的印度发音。不过，在印度的传统中，并没有所谓咖喱粉或咖喱块这样的东西，“咖喱”一词在当地其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。因此．传统的印度厨师烹调咖喱时，往往料理台上一字摆开各种各样的香料，每种抓一点往锅里丢．家家都有自己的私房味道与秘方。