五味子发酵饮料的研制

• 作者: 朱莉 滕井帝 王磊
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 发酵 饮料
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（4）
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4

摘要

在单因素试验的基础上，用正交试验对五味子发酵工艺条件进行筛选，得出最优发酵条件为：发酵时间为4d，酵母菌接种量为0．2％，葡萄糖加入量为8％，发酵原液酒精度（体积分数）达到5．33％。同时探讨了发酵产品风味调配的优化。结果表明，原汁加入量为15％，加糖量为6％，柠檬酸添加量为0．04％，调配后的五味子发酵饮料的酒精度为0．41％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊		2	5	1.0	2.0
2	滕井帝		2	5	1.0	2.0
3	朱莉		2	5	1.0	2.0