猪血蛋白脱色工艺研究进展

• 作者: 张凤英 李诚
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 脱色 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.008

摘要

本文介绍了国内外猪血蛋白脱色工艺研究进展,并对几种脱色方法进行了比较,说明猪血蛋白酶解脱色更具有重要的生产意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品系	156	905	14.0	22.0
2	张凤英	四川农业大学食品系	2	4	1.0	2.0