维多利亚艳蓝BO分光光度法测定羟基自由基

• 作者: 张元璋 施文健 秦琴 高隽臣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羟基自由基 碘化钾 维多利亚艳蓝BO 分光光度法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2047字
• 语种: 中文

摘要

建立了一种测定羟基自由基的新方法,并将其应用于筛选和评价抗氧化物质的抗氧化活性.以乳化剂OP为稳定剂,在pH(2±0.1)的磷酸-磷酸二氢钠缓冲溶液中,Fenton反应产生的羟基自由基被过量的KI捕获,生成的I3与维多利亚艳蓝BO(VPB BO)反应生成艳蓝色的离子缔合物,分光光度法测定羟基自由基.缔合物的最大吸收波长571 nm.表观摩尔吸光系数(以双氧水浓度计)6.3×104 L/(mol·cm),线性范围0.0～0.40mg/L.本方法成功地应用于抗坏血酸等3种抗氧化剂以及弥猴桃等5种水果提取液的抗氧化活性的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施文健	上海理工大学城建学院	57	440	12.0	18.0
2	张元璋	上海理工大学城建学院	4	48	3.0	4.0
3	秦琴	上海理工大学城建学院	5	54	4.0	5.0
4	高隽臣	上海理工大学城建学院	2	32	1.0	2.0