脂肪酸谱分析在餐饮用油掺兑潲水油检测中的应用

• 作者: 吕史维 张珍真 朱惠莲 李虹 董欣 许斌 黄亮宇
• 来源期刊: 热带医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮用油 脂肪酸谱 快速检测
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究论著
• 页码范围: 890-891,886
• 页数: 3页
• 分类号: R446.1
• 语种: 中文

摘要

目的 了解广州市不同食品量化分级餐饮业及其生产加工场所正在使用的油品是否掺兑潲水油.方法 随机抽取不同食品量化分级餐饮店共108间,对其餐饮用油油样用气相色谱法测定油脂种类和组成,将结果与市售植物油进行比较并加以分析.结果 92.6%以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类.结论 C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,有可能来源于掺兑的潲水油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱惠莲	中山大学公共卫生学院	174	459	12.0	17.0
2	黄亮宇		5	17	2.0	4.0
3	许斌	中山大学公共卫生学院	13	49	5.0	6.0
5	吕史维	中山大学公共卫生学院	5	21	3.0	4.0
6	张珍真	中山大学公共卫生学院	4	27	3.0	4.0
9	董欣		4	25	3.0	4.0
10	李虹		1	10	1.0	1.0