高原牦牛肉粒加工工艺试验

• 作者: 张振宇 熊敏 肖岚 辛松林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牦牛肉 牛肉粒 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对利用牦牛肉制作休闲牦牛肉粒的生产工艺进行研究.通过L9(34)正交试验设计和感官评定确定拌和料配方.试验结果表明,制作牦牛肉休闲肉粒的较佳工艺配方为牦牛肉丝100%,蛋白粉2.5%,大豆卵磷脂1.0%,豌豆粉4%和糖浆25%.用该工艺和配方生产的牦牛肉粒产品呈黄褐色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有牦牛肉的特有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛松林		25	178	8.0	12.0
2	张振宇		13	118	7.0	10.0
3	肖岚		21	70	5.0	7.0
4	熊敏		15	92	5.0	9.0