酶法制备燕麦乳饮料的工艺研究

• 作者: 傅亮 孙颖莺 徐康 陈勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 燕麦乳饮料 酶解 乳化体系
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2431字
• 语种: 中文

摘要

以燕麦为主要原料生产燕麦乳饮料,并对其生产工艺进行优化.结果表明,采用α-淀粉酶在80℃下水解50 min,燕麦与水的比例为1:15(W:V),添加0.12 %的黄原胶;0.02%VC;0.01%的食盐和0.01%三聚磷酸钠,通过酶解、调配、均质、灭菌工艺能制备出品质良好的燕麦乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
2	陈勇		5	81	4.0	5.0
3	孙颖莺		4	81	4.0	4.0
4	徐康	暨南大学食品科学与工程系	2	42	2.0	2.0