闽菜代表性菜肴的消费者偏好研究及开发初探

• 作者: 吴先辉 田妍基
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 闽菜 饮食文化 开发
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2009.08.002

摘要

对闽菜代表性菜肴的消费者偏好进行了研究.针对闽菜的现状和存在的主要问题,从饮食文化和旅游的角度提出闽菜开发的新思路;从食品工业化角度探索闽菜的继承与发展.