不同来源食品级乳酸菌及双歧杆菌对乳酸链球菌素敏感性的研究

• 作者: 张丽芳 田洪涛 罗云波 郭兴华 马乐辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 敏感性 乳酸链球菌素 乳酸菌 双歧杆菌 最低抑菌浓度(MIC)
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.03.005

摘要

目的:研究不同来源的食品级乳酸菌和双歧杆菌对乳酸链球菌素(nisin)的敏感性,为构建以nisin作为食品级筛选标记的受体乳酸菌表达系统以及筛选食品发酵、保鲜与贮藏过程中的nisin抗性乳酸菌提供科学依据.方法:采用试管稀释法研究不同来源的食品级的18株乳酸球菌、15株乳酸杆菌和5株双歧杆菌对nisin的敏感性.结果:大部分乳球菌和部分乳杆菌对nisin不敏感,但乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)ML0230、99210,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp dextranicum)AS 1.2141T,嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)La1,德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)S-1、DR、LD、AS 1.2625T,长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)Blm对nisin非常敏感.在nisin质量浓度为5 μg/mL(IU/mL)时即可抑制其生长.结论:初步筛选出17株以nisin作为食品级筛选标记的受体乳酸菌,同时筛选出21株食品发酵、保鲜与贮藏过程中的nisin抗性乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科技与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
3	张丽芳	河北农业大学食品科技学院	58	187	8.0	12.0
4	郭兴华	中国科学院微生物研究所	23	160	8.0	12.0
5	马乐辉	河北农业大学食品科技学院	4	45	3.0	4.0