畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展

• 作者: 方端 蔡朝霞 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽骨胳 鲜骨提取物 调味品
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.06.021

摘要

动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受.以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,市场潜力大.本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状,时利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	蔡朝霞	华中农业大学食品科技学院	46	364	12.0	16.0
3	方端	华中农业大学食品科技学院	5	12	2.0	3.0