不同因素对明胶凝胶特性的影响研究

• 作者: 杨晓波 肖英宏 谢苒荑
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 明胶 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

明胶是从胶原中提取出来的动物性蛋白质,广泛应用于食品的加工业中.明胶在食品中分别发挥稳定、乳化、发泡、持水和凝胶等作用.该文旨在研究明胶凝胶性质以及各种外界因素,如时间、温度、pH值等对明胶凝胶性质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓波		17	56	4.0	7.0
2	谢苒荑		12	10	2.0	3.0
3	肖英宏		1	0	0.0	0.0