乡土菜之感悟

• 作者: 张士魁 王成珍
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 乡土菜 基本单元 中国菜 风味菜
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.12

摘要

“乡土菜”，可以说是“中国菜”的基本单元。同一个水系或流域，若干相关“乡土单元菜”的有机组合，才可能构成为网络于神州各地并惠及诸成员的“风味菜”。换句话来说，一切华夏“风味”的集大成者，才构成美轮美奂、璀璨无比的“中国菜”。