品种和辐照处理对变温压差膨化苹果脆片产品品质的影响

• 作者: 丁媛媛 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 苹果 变温压差 膨化干燥 品种 辐照
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 647-651
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

影响苹果变温压差膨化干燥产品质量的因素很多.本文选取国光、富士、红香蕉和黄香蕉4个苹果品种,分析苹果膨化前和膨化后产品的理化特性,研究不同品种的苹果对膨化产品品质的影响.结果表明:膨化产品风味最佳的是国光苹果,品质最佳的是黄香蕉苹果.选取国光苹果为代表,研究0、2和5kGy的辐照对膨化产品理化特性的影响,发现辐照可以软化苹果组织,提高苹果预干燥速率,对提高膨化产品脆度有作用,在一定程度上降低了膨化产品硬度.但在2和5kGy的辐照下,苹果膨化产品褐变严重,不利于产品品质的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	132	1610	21.0	34.0
2	白沙沙	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	16	273	10.0	16.0
3	王沛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	20	411	11.0	20.0
4	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	22	344	11.0	18.0