河豚鱼皮胶原蛋白肽的提取及其抗氧化活性的研究

• 作者: 任俊凤 任婷婷 朱蓓薇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 河豚鱼皮 胶原蛋白肽 提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 77-83
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.013

摘要

目的:河豚鱼皮含有丰富的胶原蛋白.胶原蛋白及其肽类有多种生理功能.本文研究河豚鱼皮胶原蛋白肽的最佳提取工艺及此肽的抗氧化性.为河豚鱼皮的深入研究提供一些理论依据.方法:采用木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白.通过正交试验确定该酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件,并对此条件下酶解得到的河豚鱼皮胶原蛋白肽进行超滤分离.得到3个不同分子质量范围的肽段.研究其抗氧化性.结果:木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件为:温度45℃,时间2 h,酶加量5 000U/g,pH 6.5,底物质量浓度33.6mg/100mL.在此条件下酶解产生的河豚鱼皮胶原蛋白肽具有显著的清除OH·自由基和DPPH·自由基能力,还具有一定的清除02-·自由基的能力和还原能力.结论:随着河豚鱼皮胶原蛋白肽分子质量的减小,其清除OH·自由基、DPPH·自由基、O2-·自由基的能力及还原性增强.其中,河豚鱼皮胶原蛋白肤清除OH·自由基能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
2	任俊凤	大连工业大学生物与食品工程学院	2	95	2.0	2.0
3	任婷婷	大连工业大学生物与食品工程学院	2	108	2.0	2.0