盒装豆腐辐照杀菌的研究

• 作者: 李淑荣 王丽 王宁 王烁 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 辐照 杀菌 盒装豆腐 李斯特氏菌 沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 639-642
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了接种于盒装豆腐中致病菌(Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis 50041)的辐照效应和盒装豆腐的辐照杀菌效果,以及辐照对包装豆腐的营养品质和感官品质的影响.结果表明,接种于盒装豆腐中的李斯特氏菌和沙门氏菌的D10值分别为0.225和0.240kGy,2.0kGy以下的剂量辐照能有效降低盒装豆腐中微生物的含量,提高豆腐的食用安全.2.0kGy剂量辐照处理的盒装豆腐的感官品质能为人们所接受,其蛋白质等营养成分没有明显的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宁	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品监督检验测试中心	62	385	9.0	16.0
2	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品监督检验测试中心	51	722	15.0	24.0
3	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品监督检验测试中心	50	692	14.0	24.0
4	王丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品监督检验测试中心	74	747	13.0	25.0
5	王烁	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品监督检验测试中心	4	57	2.0	4.0