植物蛋白饮料稳定性影响因素分析

• 作者: 张文杰 陈锦屏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白饮料 稳定性 影响
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.06.019

摘要

介绍了植物蛋白饮料不稳定性产生原因和在生产过程中浓度、粒度、均质条件、pH值、电解质、添加剂、微生物等工艺条件对其稳定性的影响,从等电点、乳化稳定剂、均质等几个方面探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉等问题的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	张文杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	86	3.0	6.0