猪血的综合开发与应用研究进展

• 作者: 张敏 柳婷 王洪江 谢跻 郭爱玲 陈婷 马羙湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 综合应用 血红素 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 9156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.020

摘要

素有"液态肉"美称的猪血富含多种营养物质与药用成分.我国猪血资源丰富,但由于种种条件限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费并引起了严重的环境污染.近年来,越来越多的学者开始关注猪血的应用价值并为此开展了广泛的研究.本文从猪血中各成分的功能特性,猪血的利用方式、应用领域及猪血综合开发的限制因素和应对措施等方面,综述了猪血的综合开发与应用研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱玲	华中农业大学食品科技学院	32	257	10.0	15.0
2	王洪江	华中农业大学食品科技学院	3	55	3.0	3.0
3	谢跻	华中农业大学食品科技学院	3	55	3.0	3.0
4	柳婷	华中农业大学食品科技学院	3	55	3.0	3.0
5	马羙湖	华中农业大学食品科技学院	1	28	1.0	1.0
6	陈婷	华中农业大学食品科技学院	18	54	4.0	7.0
7	张敏	华中农业大学食品科技学院	26	292	9.0	17.0